Le Rame di Napoli 

Le Rame di Napoli sono uno dei tanti dolci, in questo caso meglio dire dei biscotti che si realizzano a Catania durante il periodo dei Defunti.

Questo biscotto è composto da un impasto morbido al cacao aromatizzato con spezie tipo cannella, chiodi di garofano, bucce di agrumi e glassato con cioccolato fondente spesso arricchito con granella di pistacchio.

Si possono trovare in tutti i bar, pasticcerie e panifici specializzati già da metà ottobre.

A me piacciono però, le versioni più moderne ed innovative delle Rame di Napoli. 

Oggi si fanno con impasti al pistacchio, oppure ricoperte da cioccolato bianco, ripiene con marmellata, crema alla nocciola, oppure un po' più alte.

Il dolce nudo e crudo come si è sempre fatto non mi attira, e nemmeno tutti gli altri dolcetti del periodo.

Spesso e volentieri se non si sanno fare, hanno un gusto di ammoniaca, che è l'agente lievitante, o non mi ispirano per quel che mi riguarda. Parlo di gusto personale, attenzione, non critico nessuno e non mi sognerei di farlo. 

Maaaaa!....c'è un grosso ma!!! Le versioni più recenti a me piacciono, e pure parecchio!!!

Il tutto poi viene glassato, in base al gusto del biscotto. Quindi, capite bene che le crema messa sul biscotto, diventa un ripieno a tutti gli effetti una volta che viene coperta. Perciò queste Rame assumono una forma differente, più alta.

Il dolce tradizionale è più basso e schiacciato, mentre qui abbiamo 2 piani di bontà!!

Naturalmente io preferisco quelle al pistacchio o con ricotta.