In cucina con gli Chef con la Coppola | Blu Lab Academy

Tommaso Parisi 6/05/2018 12:54:00 PM 34 Comments blu lab academy , chef con la coppola , eventi , eventi glamourday , Featured , food , food experience , sicilia Edit

La scorsa settimana in veste di blogger cronisti del gusto, abbiamo presenziato ad un evento eccezionale, organizzato da Blu Lab Academy ad Aci S. Antonio, dove eravamo spettatori in cucina degli Chef con la Coppola, un gruppo di quattro amici inseparabili, ed ottimi chef.

Noi eravamo gli invitati, e loro cucinavano per gli ospiti.

Blu Lab Academy | In cucina con gli Chef con la Coppola

Abbiamo assistito ad una carrellata quasi interminabile di ricette a base di pesce, e del buon vino.

Certo, vedere quattro chef del genere, prendere la materia prima e trasformarla in quei piatti che poi ci hanno fatto assaggiare, è un'esperienza unica.

Volete leggere della giornata 'al Faro' di Capomulini sempre con gli Chef con la coppola?

Il percorso gustativo dello chef Giuseppe Raciti -coadiuvato da Vito Palazzolo- è stato molto interessante.

Il giostraio

Chef Raciti riesce a far salire su giri del gusto inaspettati, e che stupiscono

Partendo da materie di prima classe, come scampi, gamberi rossi di Mazara, e tonno, ci ha fatto entrare nel mare, nel vero senso della parola.

Gli abbinamenti perfetti, come il profumatissimo mandarino candito, e la polpa di ricci sugli scampi;

Questa è quella che Valeria ha chiamato 'La giostra', un vero giro fra i sapori del mare e la bellezza dei fiori.

La zuppetta di pomodoro e fragole con un letto di freschissima burrata, con gambero rosso di Mazara, finocchietto e menta. Un'esplosione di sapori.
L'abbinamento fragole e pomodoro un abbinamento che sorprende.

Freschissima ed equilibrata la tartare di tonno, con ciliegie e pomodori freschi, con finocchietto e menta.

L'abbinamento tonno e ciliegie geniale!

L'uovo pochè croccante, con una panatura se così la posso chiamare di pan carrè, con bottarga adagiata all'apice, su letto di fiori di zucca ed aspargi.

Solo dopo abbiamo scoperto che è un cavallo di battaglia dello chef Raciti, e ci crediamo bene, era raffinatissimo.

uovo pochè croccante dello chef giuseppe raciti

Linguine con zucchine, polpa di ricci e se non erro ha aggiunto una sorta di estratto di gambero rosso di Mazara, prodotto da chef Visalli di Blu lab.

Di questo piatto abbiamo visto la preparazione minuziosa del taglio delle zucchine, tutte le verdure rigorosamente tagliate al coltello, sembra di vedere dei giocolieri.

Il sushi dello chef Giovanni Grasso

Il condottiero del sushi
Chef Grasso riesce a far mangiare il sushi pure a chi di solito non lo mangia

Non poteva mancare il tocco asiatico dello chef Giovanni Grasso, che ha preparato dell'ottimo sushi, con tonno ed avocado.

Una versione come dicevo prima con tonno ed avocado ed una più semplice, solo con il tonno. Naturalmente il tutto andava accompagnato con salsa di soia e wasabi.

Chef Grasso dovrebbe tenere un corso sul 'come mangiare il sushi' dedicato a noi neofiti (Giovanni è riuscito a far mangiare il sushi a Valeria, meriterebbe una medaglia), sia agli appassionati, perché intingere nel modo giusto le fettine è molto importante per l'esplosione dei gusti.

Lo chef non si è limitato solo al sushi, ma ci ha proposto uno sgombro cotto in modo molto particolare, con l'uso del cannello, per donare affumicatura, posto su salsa al melone, nero di seppia essiccato e buccia d'arancia.

La base di melone, dolce, e il contrasto con il mandarino cinese è una vera sorpresa, di quelle proprio per allenare il gusto a scoprire nuovi sapori .

Lo chef Peppe Torrisi in cucina

La pazienza

chef Torrisi con la sua calma e diligenza in cucina, esempio di 'fare le cose piano e bene'

Molto elaborato ed articolato il piatto di chef Giuseppe Torrisi, che nella preparazione, è partito dal pane ai cereali, tagliandolo a fettine, che poi ha coppato formando dei dischetti, forati a loro volta al centro.

Ha asciugato poi in forno i dischetti per donare croccantezza.

Per la base lo chef ha estratto del succo da alcuni pomodorini, che successivamente ha sottoposto a gelificazione.

Poi ha creato i cannoli con una pasta molto sottile, che ha fritto sul momento.

Lo sgombro è il protagonista del piatto, ma prima di essere scottato in padella, è stato messo a 'marinare' per una mezz'oretta cosparso di sale grosso.

Questo è il piatto! Come potete vedere, il disco di pane ai cereali, leggermente sollevato da cubetti di cetriolo ed avocado, sembra fluttuare sopra un mare di pomodoro gelificato. Lo sgombro scottato è adagiato a giro. La croccantezza viene data dal cannolo, ripieno di burrata ed avocado se non erro. Le cipolle marinate in aceto guarniscono il piatto.

Lo chef Peppe era l'arte della pazienza, il suo piatto richiedeva diversi passaggi in diversi step, dal pane, le formine, passarlo in forno. Poi fare i cannoli, a mano, ad uno ad uno.
Guardarlo poi sfilettare il pesce poteva essere una vera e propria lezione in materia e anche un applauso alla minuzia nel farlo in maniera spontanea e sicura. Poi il pesce è stato passato in sale grosso, e si doveva aspettare ancora un po'.
Questi sono solo alcuni dei passaggi effettuati per il piatto finale, potete capire perché sia un'ode alla pazienza.

Le proposte dello chef Simone Strano

Eclettismo

Valorizzazione dei sapori naturali e pasta in casa fatta al momento

Lo chef Simone Strano invece ci ha preparato della pasta fatta sul momento: cappellacci (da quel che ricordo il formato dovrebbe essere proprio questo) ripieni con gambero rosso di Mazara, accompagnati da piselli e gamberi sempre di Mazara, con fondo marino.

Spaghetti con diverse tipologie di pomodori freschi (sette, ben sette ci ha detto!) tagliati a coltello, e con l'aggiunta di pomodorini secchi.

Anche qui non poteva mancare il pesce, e lo chef ha proposto dello sgombro scottato, su crema alla liquirizia, asparagi e tartufo grattugiato.

Pasta fresca fatta in casa al momento a mano, una crema alla liquirizia fatta molto ma molto bene, dalla consistenza piacevolissima, il gusto originale del gambero, il fondo di plancton, cose buone e belle. Chiacchierate piacevoli e c'è sempre tanto da scoprire.